Falkensteen
En gård i forvandling
Vi hedder Johs og Nida.
Vi har taget hestene af stalden og givet jorden ordet tilbage.
Friske græsæg, fremtidens nødder og bær der vokser sig sødere år for år.
- Det kan Falkensteen
Gården hvor jorden gir' igen
Friske græsæg fra glade høns
Markservice - vi klarer det hele
Det dyrker vi på gården
Høns der græsser lægger smagfulde græsæg...
Hvad er græsæg?
Græsæg er æg fra høns, der lever i mobile hønsehuse på åbne græsmarker. I stedet for at være begrænset til én fast plads, flyttes husene regelmæssigt, så hønsene altid har adgang til friske og naturlige omgivelser.
Hønsene fouragerer frit om dagen – de hakker i græs og jord efter insekter og vegetation, præcis som naturen har skabt dem til. Om natten er de sikret indendørs i de isolerede mobile huse, der holder dem varme og beskyttede mod rovdyr. Vand og supplerende foder er altid tilgængeligt via automater inde i husene – særligt vigtigt i vintermånederne, hvor de stadig har mulighed for at gå udenfor på milde dage.
Nøddeplatagen
Vi har plantet:
Valnød, hasselnød, mandel og ægte kastanje
Valnød
Valnødden er en af naturens mest næringsrige gaver. Med et højt indhold af omega-3, protein og antioxidanter er den ikke bare lækker – den er også rigtig god for dig. En moden valnød fra årets høst smager af noget helt andet end dem fra supermarkedet: fyldigere, friskere og med en let bitterhed der forsvinder når du knækker den selv. Hos Falkensteen vokser 800 valnøddetræer langsomt mod himlen. Om nogle år bærer de frugt i stor stil.
Hasselnød
Hasselnødden er den lille nød med den store personlighed. Sprød, sød og med en nøddeagtig dybde der gør den uundværlig i køkkenet – fra hjemmelavet nougat og pesto til en simpel håndfuld som snack. Hassel er også et af de første træer til at blomstre om foråret, til glæde for bier og natur. Vores 150 hasseltræer er en del af plantagens mangfoldighed – og en fremtid fuld af smag.
Mandel
Mandlen trives i solrige, varme somre – og dem har vi heldigvis nok af på Falkensteen. Den er mild og cremet i smagen, og bruges i alt fra marcipan og bagværk til mandelmælk og snackskålen. En frisk, hjemmedyrket mandel er en oplevelse for sig. Vi er i gang med at vokse vores bestand på 150 træer – og glæder os til at dele høsten med jer.
Ægte kastanje
Kastanjen har en næsten magisk kvalitet: den smager bedst ristet over åben ild på en kold efterårsdag. Med en blød, mel-agtig konsistens og en naturlig sødme er den både en delikatesse og et mættende alternativ til mange kornprodukter. Kastanjemelet bruges i glutenfrit bagværk, og de hele nødder er festlige i supper, fyld og desserter. Vores 20 ægte kastanjetræer er plantagens sjældne juvel.
Bær & Buske
Vores buske passes og plejes, for at give det bedste udbytte, farve og smag
Hindbær
Der er noget ved et hindbær direkte fra busken – det er sødt, let syrligt og forsvinder på tungen på en måde som ingen købt variant kan matche. Hindbær er rige på C-vitamin og antioxidanter, og de er alsidige i køkkenet: syltetøj, smoothies, kager, eller bare en skål med fløde. Hos Falkensteen afprøver vi hvad der trives bedst, så vi kan give jer de allerbedste bær.
Brombær
Brombærret er det mørke og kraftfulde bær med en dybde i smagen som ingen anden. Sødt, syrligt og med en næsten vinagtig karakter – det er perfekt til syltetøj, kompot, likør og desserter. I naturen er de vilde og viltre, men hos os vokser de i ordentlige rækker, klar til pluk. Brombær er også et af de mest antioxidantrige bær overhovedet.
Ribs
De smukke, rubinrøde ribsklaser er en dansk klassiker. Lidt syrlige, lidt søde – de er uundværlige til ribsgelé, saft og sommerens tærter. Ribs indeholder mere C-vitamin end appelsiner og egner sig både til konservering og frisk fortæring. Tag en klase direkte fra busken – det er sommersmag i sin reneste form.
Solbær
Solbærret er kraftfuldt og intenst – med en dyb, mørk smag der straks fylder munden. Det bruges til saft, syltetøj, likør og is, og indeholder ekstremt høje mængder C-vitamin. I Skandinavien er solbær et kulturbær med en plads i køkkenet generation efter generation. Hos Falkensteen finder vi ud af hvad der virker – og solbær er allerede en favorit.
Honning
Rå, lokal og direkte fra bistaden
Honning
Hos Falkensteen summer vores egne bistader i kanten af markerne, omgivet af vilde blomster, frugttræer og naturlig vegetation. Det er præcis det miljø, der giver honning sin særlige karakter – for honning smager af det sted, den kommer fra.
Vores honning er rå og ufiltreret. Det betyder, at den bevarer pollen, enzymer og naturlige næringsstoffer som ellers forsvinder ved industriel forarbejdning. Den er mørkere, tykkere og mere kompleks i smagen end hvad du finder i de fleste butikker.
Til efteråret håber vi på den første spand – og den sælges kun her, direkte fra gården. Ægte Falkensteen-honning: lokal, naturlig og begrænset.
Grøntsager
Lokalt og i sæson
Grøntsager
Der er en forskel på en gulerod fra en sæk og en gulerod trukket op af jorden samme morgen. Hos Falkensteen er vi ved at lægge grunden til vores første grøntsagssæson – og vi planlægger ud fra hvad dansk jord elsker og hvad vores kunder efterspørger.
Gulerødder, kartofler, løg, zucchini, bønner og salat er bare nogle af de grøntsager der trives godt i den danske muld. Fælles for dem alle er, at de smager bedst, når de ikke har rejst langt.
Vi tror på enkle, velsmagende grøntsager – dyrket med omtanke, solgt direkte fra marken til jer. Har du et ønske til hvad vi skal plante? Vi lytter gerne – skriv til os.
